طرز تهیه آش رشته هیزمی با طعم دودی - بلندانیوز

طرز تهیه آش رشته هیزمی در یک نگاه

برای تهیه آش رشته هیزمی خوشمزه و دودی، ابتدا حبوبات (لوبیا سفید، لوبیا چیتی، نخود و عدس) را به طور جداگانه پاک نموده، بشویید و برای ، از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید. هم زمان (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) را شسته، ساطوری نموده و کنار بگذارید.

سپس، آتش هیزمی را برپا نموده و صبر کنید تا هیزم ها تبدیل به زغال شوند تا حرارت یکنواختی داشته باشید. در ادامه، یک دیگ مسی یا چدنی را روی آتش هیزمی ملایم قرار دهید و نخود، لوبیا چیتی و لوبیا سفید را همراه با آب بپزید. پس از نیم پز شدن حبوبات، عدس، پیاز داغ و سیر داغ را اضافه کنید و اجازه دهید طعم مواد به خوبی با هم ترکیب گردد.

پس از پختن حبوبات، سبزی های خردشده را نیز داخل دیگ بریزید و 40 دقیقه دیگر صبر کنید تا سبزی آش نیز کاملا بپزد و آش رشته هیزمی جا بیفتد. حالا رشته های آش را از وسط نصف کنید و داخل دیگ بریزید. محتویات دیگ را به آرامی و مرتب هم بزنید تا به هم نچسبند.

حدود 20 دقیقه زمان دهید تا رشته ها نرم شده و آش غلیظ گردد. در همین حین، نعنا خشک را در روغن داغ تفت دهید و کنار بگذارید. پس از پخت کامل، برای ایجاد عطر دودی، چند زغال نیم سوز را در اطراف دیگ قرار دهید و درب آن را نیمه باز بگذارید تا دود ملایمی جذب آش گردد. در نهایت، پس از تنظیم نمک و فلفل، آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید و گرم نوش جان کنید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و طرز تهیه آش رشته هیزمی ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه آش رشته هیزمی (برای 4 نفر)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 1 ساعت

مدت زمان لازم برای پخت آش رشته هیزمی: 2 الی 3 ساعت

مقدار کالری موجود در هر 100 گرم آش رشته هیزمی: حدود 250 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه آش رشته هیزمی

در طرز تهیه آش رشته هیزمی با عطر دودی دلپذیر، چند زغال نیم سوز را در اطراف دیگ قرار دهید و درب آن را نیمه باز بگذارید تا دود ملایمی جذب آش گردد.

مرحله اول: حبوبات را بخیسانید

در اولین مرحله از طرز تهیه آش رشته هیزمی خوشمزه، حبوبات را به صورت جداگانه پاک کنید و بشویید. لوبیا سفید، لوبیا چیتی و نخود را در ظرف های جداگانه بریزید و آن ها را از شب قبل بخیسانید. در این مدت، هر چند ساعت یک بار آب حبوبات را عوض کنید تا کاملا نفخ آن ها گرفته گردد.

عدس را هم در ظرف جداگانه ای بریزید و به مدت 2 ساعت خیس کنید. توجه داشته باشید، برای خیساندن حبوبات، مقدار آب باید به مقدار ای باشد که حدود 2 بند انگشت بالاتر از سطح حبوبات قرار بگیرد. پس از گذشت مدت زمان لازم، حبوبات خیس خورده را آبکشی کنید و داخل ظرف دربسته ای بریزید تا بعدا آن ها را در آش هیزمی بریزید.

در صورت تمایل، برای خرید انواع حبوبات مانند عدس، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و نخود می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: سبزی آش را آماده کنید

در فاصله خیس خوردن حبوبات، سبزی آش را آماده کنید. برای این منظور، سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج را پاک کنید و ساقه های ضخیم و برگ های پلاسیده و زرد را دور بریزید. سپس، این سبزی ها را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن ها خارج گردد. در ادامه، سبزی آش را کمی درشت تر از ساطوری کنید و کنار بگذارید. اگر فرصت ندارید از سبزی منجمد آش به صورت آماده بهره ببرید.

برای خرید سبزی منجمد آش می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: آتش هیزمی را برپا کنید

در این مرحله از طرز تهیه آش رشته دودی خوشمزه، هیزم های خشک را جمع آوری نموده و آن ها را در یک تنور، منقل بزرگ، یا اجاق سنگی بریزید و روشن کنید. مدتی صبر کنید تا اغلب هیزم ها بسوزند و به زغال تبدیل شوند و شعله مستقیم فروکش کند.

مرحله چهارم: حبوبات آش رشته را بپزید

حالا لوبیا سفید، لوبیا چیتی و نخود خیس خورده و نرم را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی (ترجیحا قابلمه مسی یا دیگ چدنی) بریزید و روی آتش ملایم و یکنواخت بگذارید. پس از نیم پز شدن این حبوبات، عدس خیس خورده را نیز در این قابلمه بریزید تا همراه با باقی حبوبات بپزد. برای پخت سریع تر آش رشته هیزمی می توانید از کنسرو حبوبات بهره ببرید.

برای خرید انواع کنسرو حبوبات می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: پیاز داغ را درست کنید

در فاصله پختن حبوبات، وقت آن است که سراغ درست کردن پیاز داغ () بروید. برای این منظور، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید.

سپس، در یک تابه مقداری روغن بریزید و در مجاورت قابلمه آش، روی هیزم بگذارید تا داغ گردد. پیازها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس، پیاز داغ را از تابه خارج نموده و به دیگ آش اضافه کنید. برای راحتی بیشتر، می توانید از پیاز داغ آماده بهره ببرید.

برای خرید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله ششم: سیر داغ درست کنید

حالا در همان تابه ای که پیاز داغ را آماده کردید باید سیر داغ () را نیز درست کنید. برای این منظور، حبه های سیر شسته شده و بدون پوست را خرد کنید. سپس، سیرها را در تابه با روغن داغ برای 1 دقیقه تفت دهید تا عطر آن ها خارج گردد. مراقب باشید، قطعات سیر خیلی زود می سوزند و سفت می شوند.

پس از آن، سیرها را از تابه بیرون بیاورید و به محتویات قابلمه اضافه کنید. در صورت تمایل، برای درست کردن آش رشته زغالی می توانید از سیر داغ آماده بهره ببرید.

برای خرید سیر داغ آماده می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هفتم: سبزی آش رشته را اضافه کنید

پس از پختن حبوبات، در این مرحله از طرز تهیه آش رشته خانگی روی هیزم، وقت آن است که سبزی آش را که قبلا شسته و ساطوری کردید یا سبزی آش آماده و منجمد که یخ آن باز شده را به محتویات قابلمه اضافه کنید. حدود 40 دقیقه زمان بدهید تا سبزی های خرد شده نیز همراه با حبوبات، پیاز داغ و سیر داغ بپزند و همه مواد طعم یکدیگر را بگیرند.

مرحله هشتم: رشته آش را اضافه کنید

پس از گذشت این مدت، ابتدا از پخت سبزی آش اطمینان پیدا کنید. سپس، رشته های آش را از وسط نصف کنید و به داخل قابلمه بریزید. آش را به آرامی هم بزنید تا رشته ها خرد نشوند. پس از آن، حدود 20 دقیقه صبر کنید تا رشته ها بپزند و نرم شوند.

برای خرید رشته آش می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله نهم: نعنا داغ را آماده کنید

در ادامه، نعنا خشک را هم درست مانند پیاز و سیر در مقداری روغن داغ تفت دهید و همین که رنگ نعنا خشک عوض شد، تابه را از روی آتش بردارید. نعنا داغ () را کنار بگذارید تا در هنگام سرو روی آش رشته هیزمی بریزید.

برای خرید نعنا خشک می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دهم: آش رشته را دودی کنید

پس از آن که آش رشته هیزمی حسابی پخته و جا افتاده شد، تعدادی از زغال های نیم سوز را با فاصله کمی در اطراف دیگ بگذارید تا عطر دودی جذب آش گردد. پیشنهاد می کنیم، درب دیگ را نیمه باز بگذارید تا بخار و دود تا مقدار ای وارد قابلمه گردد.

برای خرید زغال به روش های اینترنتی و حضوری می توانید به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله آخر: آش رشته هیزمی را سرو کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه آش رشته زغالی، طعم آش را بچشید و به مقدار دلخواه، نمک، زردچوبه فلفل سیاه یا دیگر چاشنی های دلخواه به آن اضافه کنید. 15 دقیقه بعد، قابلمه حاوی آش رشته را از روی آتش بردارید و آش رشته را در ظرف سرو بریزید.

روی آش رشته را بسته به سلیقه با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و مقداری کشک تزیین نموده و آش رشته را به صورت گرم سرو کنید.

در صورت تمایل، برای خرید کشک، نمک و انواع ادویه ها مانند زردچوبه و فلفل سیاه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه آش رشته هیزمی

• برای راحتی بیشتر و کاهش زمان پخت، می توانید حبوبات را از قبل در منزل بپزید (یا نیم پز کنید) و جداگانه فریز کنید. چند ساعت قبل از درست کردن آش رشته هیزمی، حبوبات پخته شده را از فریزر خارج کنید تا دیفراست شوند. سپس، آش رشته در طبیعت را با استفاده از این حبوبات از پیش پخته شده آماده کنید.
• بسته به طبع و ذائقه، می توانید نخود آبگوشتی و لوبیا سفید را از دستور طبخ آش رشته حذف نموده و آش رشته زغالی را فقط با لوبیا چیتی و عدس درست کنید.
• اگر قابلمه شما خیلی ضخیم است، می توانید آن را مستقیم روی زغال قرار دهید. فقط مراقب باشید، حرارت خیلی زیاد نباشد تا آش ته نگیرد.
• برای تهیه آش رشته هیزمی، بهتر است از چوب های خشک و بدون صمغ (مثل بلوط، سنجد، یا چوب درختان میوه) بهره ببرید. چوب هایی مثل کاج و سرو دارای مقداری صمغ هستند و ممکن است طعم نامطبوعی به آش بدهند.
• بهتر است ابتدا هیزم را کاملا بسوزانید و اجازه دهید زغال گردد تا حرارت یکنواخت داشته باشید.
• شعله مستقیم هیزم باعث سوختن کف دیگ می گردد. بنابراین، پیشنهاد می کنیم زغال ها را داخل منقل، تنور یا اجاق سنگی طوری بچینید که در اطراف دیگ قرار گیرند.
• برای پخت آش رشته هیزمی بهتر است از دیگ مسی یا چدنی بهره ببرید؛ زیرا قابلمه ها با این جنس، گرما را به خوبی در خودشان حفظ می نماید.
• اگر برای طبخ آش رشته دودی از دیگ روحی نازک استفاده می کنید، حتما هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
• رشته آش را در 15 الی 20 دقیقه آخر اضافه کنید و مدام هم بزنید تا بهم نچسبد.
• برای دودی کردن آش، می توانید یک تکه زغال گداخته را داخل یک ملاقه روغن داغ قرار دهید و داخل قابلمه با فاصله کمی از آش قرار دهید. به این ترتیب، آش هیزمی خوشمزه شما به روش سنتی دودی می گردد.
• اگر آش بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید.
• بسته به طبع و ذائقه، می توانید آش رشته را به جای کشک با سرکه یا آبغوره میل کنید.

بیشتر بخوانید:

فوت و فن های خوشمزه شدن آش رشته هیزمی

چطور از ته گرفتن آش روی آتش هیزمی جلوگیری کنیم؟

برای جلوگیری از ته گرفتن آش هیزمی نکات زیر را رعایت کنید:

• از دیگ مسی یا چدنی ضخیم بهره ببرید.
• به جای آن که زغال ها را مستقیما زیر دیگ انباشته کنید، آن ها را دور قابلمه پخش کنید.
• مخصوصا پس از اضافه کردن رشته، آش را به طور مرتب هم بزنید.
• مقدار کمی روغن یا کره داخل آش بریزید تا از چسبیدن مواد جلوگیری کند.

چگونه عطر و طعم دودی آش هیزمی را بیشتر کنیم؟

برای آن که آش رشته هیزمی شما طعم و عطر دودی بیشتری داشته باشد:

• در 10 دقیقه پایانی پخت، یک تکه زغال گداخته را در یک ملاقه روغن داغ قرار دهید و داخل دیگ در مجاورت آش بگذارید. سپس، درب دیگ را ببندید.
• می توانید زغال های نیم سوز را کنار دیگ قرار دهید تا دود ملایمی وارد آش گردد. در این صورت، درب قابلمه را نیمه باز کنید.
• از چوب های خوش بو مانند بلوط یا چوب درختان میوه به عنوان هیزم بهره ببرید.

چرا آش بعد از اضافه کردن رشته بیش از حد غلیظ می گردد؟

اگر مقدار رشته با مقدار آب آش تناسب نداشته باشد، آش رشته شما بیش از حد غلیظ می گردد. برای جلوگیری از این موضوع، بهتر است رشته را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسید. ضمناً، پیشنهاد می کنیم مقدار آب را قبل از اضافه کردن رشته کمی بیشتر در نظر بگیرید. در آخر اگر آش خیلی غلیظ شد، لازم نیست نگران باشید. کافی است کمی آب جوش به آش رشته اضافه کنید و چند دقیقه بگذارید جا بیفتد.

چطور پیاز داغ و نعنا داغ خوش طعم و بدون تلخی درست کنیم؟

پیازها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند، اگر زود سرخ شوند تلخ می شوند. به علاوه، نعنا خشک را باید فقط چند ثانیه در روغن داغ تفت دهید؛ زیاد سرخ کردن باعث تلخی نعنا داغ می گردد.