طرز تهیه 6 مدل یتیمچه با گوشت و بدون گوشت به ساده ترین روش - بلندانیوز

فهرست انواع یتیمچه خانگی و خوشمزه

فهرست انواع رسپی های یتیمچه نشون می ده که این غذای قدیمی چقدر می تونه متنوع باشه و با ساده ترین مواد هم آماده بشه. بیشتر مدل های یتیمچه با ترکیب سبزیجات و ادویه های ملایم درست می شن و برای پختشون احتیاج به مهارت خاصی نیست.

اغلب دستور پخت های یتیمچه، در زمانی کوتاه آماده می شه و می تونین حتی با مواد دم دستی، یک خوراک خوشمزه و خانگی داشته باشین. فرق اصلیشون معمولاً تو نوع سبزیجات، طعم دهنده ها و روش پختشونه که باعث می شه بسته به فصل و مواد موجود تو خونه، همواره یک یتیمچه تازه و متفاوت رو امتحان کنید.

شما برای تهیه انواع یتیمچه به مواد اولیه تازه و با کیفیتی مثل ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، و … احتیاج دارید که همه این مواد رو به شکل یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های افق می تونید تهیه کنید.

یتیمچه با گوشت مرغ

یتیمچه با مرغ یه غذای ساده س و چون با گوشت مرغ درست شده، حسابی سیرنماینده و مقوی ا ست. طرز تهیه این مدل غذا که از انواع یتیمچه محسوب می گردد، هم سبک و سالمه، هم طعمش دل چسب و خونگیه. بافت نرم بادمجون، کدو و سیب زمینی در کنار گوشت مرغ تفت خورده، یه ترکیب رنگی و مزه ای مجذوب نماینده می سازه که هم با نون و هم با برنج می چسبه.

برای درست کردن یتیمچه با مرغ، ابتدا بادمجان ها، کدوها و سیب زمینی ها رو پوست بگیرین و به شکل دلخواه (حلقه ای یا مکعبی) خرد کنین. گوجه فرنگی ها رو ریز کنین، فلفل دلمه ای رو به صورت نواری یا نگینی خرد کنین. پیازها رو خلالی یا نگینی خرد نموده و سیرها رو له کنین. گوشت مرغ (ترجیحاً سینه یا ران بدون استخوان) رو به قطعات کوچک تقسیم کنین تا هم سریع تر بپزه و هم بافت غذا یکدست بشه.

در قابلمه ای مناسب، کمی روغن بریزین و پیازها رو با حرارت میانه تفت بدین تا سبک و طلایی بشن. سپس سیر له شده رو اضافه کنین و بعد از چند ثانیه، قطعات مرغ رو همراه با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنین. مرغ ها رو خوب تفت بدین تا رنگشون تغییر کنه و سطحشون کمی طلایی بشه.

در ادامه حدود نصف لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنین. درب قابلمه رو بذارین و اجازه بدین مرغ ها حدود 15 تا 20 دقیقه با حرارت ملایم نیم پز بشن. این کار باعث می شه مرغ کاملاً مغزپخت بشه، اما له نشه و در مراحل بعدی طعم گیری بهتری داشته باشه. اگر آب مرغ کشیده شد، می تونین کمی دیگه آب اضافه کنین تا ته نگیره.

برای خواندن جزئیات و ادامه مراحل روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

یتیمچه با گوشت

یتیمچه گوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی و از انواع یتمیچه مجلسی محسوب می شه که برخلاف یتیمچه سنتی با بادمجون که بدون گوشت تهیه می شه، با اضافه کردن کوفته قلقلی های خوش عطر یا گوشت تکه ای، می تونین یه نسخه مجلسی تر و مقوی تر ازش درست کنین. این غذا ترکیبیه از سبزیجات تازه، سس ربی خوش طعم و گوشت چرخ نموده که با هم پخته می شن و طعمی جاافتاده و دلچسب به وجود میارن. تبریزی ها یتیمچه رو به این شکل درست می کنن.

در طرز تهیه یتمیمچه ترکی ابتدا برای آغاز، یکی از پیازها رو پوست بگیرین و با رنده ریز خرد کنین. بعد حتماً آب پیاز رو بگیرین تا مایه گوشت موقع پخت آب نندازه و وا نره. حالا توی یه کاسه بزرگ، گوشت چرخ نموده رو با پیاز رنده شده، جعفری ساطوری شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه خوب ورز بدین.

بعد از مایه، گلوله هایی به اندازه گردو بردارین و به شکل کوفته قلقلی یا شامی های کوچیک فرم بدین. اگه وقت دارین، این کوفته ها رو نیم ساعت تو یخچال بذارین تا بهتر فرم بگیرن و موقع پخت وا نرن.

بادمجون، سیب زمینی، گوجه فرنگی، پیاز و سیرها رو پوست بگیرین و به صورت حلقه ای و یکدست خرد کنین. بهتره ضخامت حلقه ها نه خیلی نازک باشه که له بشن، نه خیلی ضخیم که دیر بپزن. اگه بادمجون ها تلخ بودن، با کمی نمک تلخیشون رو بگیرین و بعد آبکشی کنین.

توی یه تابه میانه، کمی روغن بریزین و رب گوجه فرنگی رو اضافه کنین. چند دقیقه ای تفت بدین تا بوی خامی رب گرفته بشه و رنگش باز بشه. بعد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو اضافه کنین و خوب هم بزنین تا رب خوشرنگ و خوش عطر بشه. حالا حدود دو لیوان آب گرم بریزین و اجازه بدین سس به قل زدن بیفته.

اگه دوست دارین، می تونین کمی دارچین یا پاپریکا هم اضافه کنین تا عطر و طعم سس خاص تر بشه. یه قابلمه مناسب که کف اون نچسب باشه، کمی روغن بریزین و آغاز به چیدن مواد به صورت لایه لایه کنین.

برای خواندن جزئیات و مراحل کامل روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

یتیمچه بادمجان تهرانی

یتیمچه با بادمجون که گاهی سیب زمینی هم بهش اضافه میشه یکی از غذاهای ساده و سریع و از انواع یتیمچه است که به راحتی می تونین توی خونه درست کنین. این یتیمچه، یک وعده غذای گیاهی و سالم محسوب می گردد که بسیار مقوی و خوشمزه است.

برای تهیه این یتمیمچه ساده، ابتدا بادمجان ها رو پوست بگیرین، بشورین و به صورت مکعب های حدود 2 سانتی متری خرد کنین. اگه حس می کنین تلخن، می تونین با کمی نمک بذارینشون کنار تا نیم ساعت بمونن و تلخیشون گرفته بشه. بعد آبکشی و خشکشون کنین. این کار باعث می شه موقع سرخ شدن، روغن زیادی جذب نکنن و خوش خوراک تر بشن.

حالا نوبت پیاز و سیره. پوستشون رو بگیرین و نگینی خرد کنین. توی یه تابه مناسب کمی روغن بریزین و روی حرارت ملایم بذارین. اول پیاز رو اضافه کنین و تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. وقتی این ترکیب آماده شد، از تابه درش بیارین و کنار بذارین. بعدش سیر رو بریزین توی همون روغن و فقط چند ثانیه تفت بدین تا عطرش بلند شه؛ مراقب باشین نسوزه چون تلخ می شه.

بادمجان های خردشده رو بریزین توی تابه و با سیر تفت بدین تا نرم و طلایی بشن. بعد پیازهای سرخ شده رو دوباره اضافه و همه مواد رو خوب با هم مخلوط کنین. در ادامه، گوجه فرنگی ها رو خرد کنین و توی تابه بریزین. یه کم هم بزنین تا آب بندازن و بافتشون باز شه. حالا وقتشه که نمک، زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه کنین.

چند دقیقه ای مواد رو تفت بدین تا ادویه ها خوب به خوردش برن و رنگ و عطر غذا حسابی دربیاد. اگه دوست دارین رنگ یتیمچه خوشرنگ تر و غلیظ تر بشه، یک قاشق غذاخوری رب گوجه هم می تونین اضافه کنین.

برای خواندن جزئیات و ادامه مراحل روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

یتیمچه مشهدی (نیشابوری)

یتیمچه مشهدی که به یتمیچه نیشابوری هم معروفه؛ از انواع یتیمچه محسوب می شه که با حبوبات مثل نخود، لوبیا و عدس درست میشه. این یتمیچه رو معمولا بدون گوشت و به صورت گیاهی درست می نمایند.

در طرز تهیه یتیمچه، ابتدا باید نخود و لوبیا را از شب قبل بخیسانید تا هم نفخ شان گرفته بشه و هم در مدت زمان کوتاه تری بپزند. برای این منظور، حبوبات را بشورید و آبکشی کنید.

سپس، نخود و لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز پاک شده و شسته شده را در قابلمه جادار و مناسبی بریزید و اندازهی آب ولرم به قابلمه اضافه کنید. اندازه آب باید به اندازه ای باشه که کاملا روی حبوبات را بپوشونه و حدود دو بند انگشت بالاتر از نخود و لوبیا قرار بگیرد.

در طول این مدت، چند بار آب قابلمه را عوض کنید. از سوی دیگر، عدس برای خیس خوردن به زمان طولانی احتیاج نداره. بنابراین، کافیه که یک ساعت قبل از پخت یتیمچه مشهدی، عدس را بخیسانید. اگر هم برای این کار وقت ندارید، عدس بدون خیس خوردن هم خیلی زود می پزه و نفخ زیادی نداره.

حالا، آب نخود و لوبیای خیس خورده را عوض کنید و قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید. برای پخت نخود و لوبیا حداقل به 60 تا 90 دقیقه زمان احتیاج دارید. عدس را هم در قابلمه مجزایی بریزید و نیم ساعت صبر کنید تا روی حرارت میانه مغز پخت بشه.

در فاصله پختن حبوبات، باید بادمجان ها را بشورید و پوست بگیرید. سپس، بادمجان های بدون پوست رو به صورت حلقه ای یا در ابعاد دلخواه خرد کنید و در قابلمه حاوی آب و نمک بریزید.

اجازه بدید قطعات بادمجان حدود 20 دقیقه در محلول آب و نمک خیس بخورند. به این ترتیب، هم تلخی بادمجان گرفته می شه و هم در هنگام سرخ شدن، روغن کمتری را جذب می کنه.

پس از این مدت، آب قابلمه را خالی نموده و قطعات بادمجان را آبکشی کنید. در ادامه، اندازهی روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید تا داغ گردد. قطعات بادمجان را در تابه قرار دهید و سرخ کنید.

حالا، پیازها را بشورید، پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. اندازهی روغن سرخ کردنی در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا کاملا داغ بشه. پیازهای خرد شده رو به تابه اضافه کنید و منتظر بمونید تا سبک و طلایی بشن.

برای خواندن جزئیات و ادامه مراحل روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

یتیمچه با سیب زمینی و بادمجون

یتیمچه بادمجان و سیب زمینی یک نوع یتیمچه ساده و گیاهی است که با چند ماده اولیه در دسترس به راحتی تهیه می گردد. این غذا را به عنوان یک شام سبک و در مواقعی که وقت و فرصت کافی ندارید می توانید درست کنید.

در طرز تهیه یتیمچه بادمجان و سیب زمینی که از انواع یتیمچه ساده محسوب می شه، ابتدا باید بادمجان ها رو پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. گوجه فرنگی ها را هم بشورید و پوست بگیرید یا رنده کنید.

بادمجان های خرد شده را در اندازهی آب و نمک بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته بشه و البته روغن کمتری هم به خودش بگیره. پیازها را نگینی خرد کنید و در اندازه کمی روغن تفت دهید. سیر رنده شده را هم اضافه کنید. همین که بوی سیر بلند شد حالا بادمجان هایی که آبکش نموده و شسته اید و آبش خشک شده رو به همراه فلفل دلمه ای نگینی خرد شده، به ترکیب پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید.

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو اضافه کنید و تفت بدید. وقتی بادمجان و فلفل دلمه ای طلایی و نرم شدند 1 قاشق غذاخوری رب گوجه رو هم اضافه کنید و تفت بدید تا طعم خامی رب گرفته بشه. گوجه فرنگی های پوست گرفته و ریز خرد شده یا رنده شده رو اضافه کنید و درب ماهیتابه یا قابلمه رو بگذارید.

برای خواندن جزئیات و ادامه مراحل روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

یتیمک (یتیمچه شیرازی و بوشهری)

اگر اهل جنوب کشور هستید، این غذای نونی رو حتما خورده اید. یتیمی، یتیمک و یتیمچه، نام هایی هستند که به این غذای ساده و سریع می دهند. یتیمک انواع مختلفی هم داره. اما در یتیمی شیرازی و بوشهری، از گوشت و مرغ اثری نیست و به همین علت است که آن را یتیمک نیز می نامند.

در طرز تهیه یتیمک بادمجان به روش شیرازی و بوشهری معمولا از گوجه فرنگی و سبزیجات هم استفاده می شه ولی شما دستتون بازه که برای طعم دهی بیشتر به آن از تمر هندی هم بهره ببرید که البته برای افرادی که به طعم های ترش علاقمند هستند، استفاده از تمرهندی توصیه میشه.

جالبه بدونید که یتیمک رو با بادمجان آبپز هم می توانید درست کنید. در این روش می تونید به جای سرخ کردن مواد، از روش آبپز کردن بهره ببرید. افرادی که روغن برای سلامتی آنها ضرر دارد ویا در رژیم غذایی هستند، این روش می تواند جایگزین روش پخت قبلی با همان خوشمزگی گردد.

برای مطالعه روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

سوالات متداول در خصوص طرز تهیه انواع مختلف یتیمچه

یتیمچه چیه و فرقش با خورش های دیگه چیه؟

یتیمچه یکی از خوراک های قدیمی و ساده ایرونیه که معمولاً با سبزیجات، حبوبات یا حتی ترکیب چندتا ماده دم دستی درست می شه. فرق اصلیش با خورش اینه که معمولاً بدون گوشت پخته می شه، مدت زمان پختش کمتره و غلظتش هم کمی بیشتره به خاطر همین با نون هم سرو میشه. همین باعث می شه سبک تر و زودتر آماده بشه، ولی باز هم طعم خونگی و گرمی سفره رو داره.

برای گرفتن طعم بهتر یتیمچه، چه سبزیجات و ادویه هایی پیشنهاد می شه؟

بسته به فصل، سبزیجاتی مثل گوجه فرنگی، بادمجان، کدو، سیب زمینی، لوبیا سبز یا فلفل دلمه ای می تونن پایه کار باشن. برای ادویه هم معمولاً زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و کمی دارچین یا پودر سیر طعم مجذوب نمایندهی می ده. اگر بخواین رنگش خوشرنگ تر بشه، رب گوجه رو هم حتماً چند دقیقه جدا تفت بدین و بعد اضافه کنید.

یتیمچه رو می شه بدون روغن یا با روغن خیلی کم درست کرد؟

آره، کافیه سبزیجات رو با کمی آب و ادویه بپزید و بعد اگر خواستین در آخر یک قاشق کوچک روغن زیتون یا روغن مایع اضافه کنید. حتی برخی ها همه مواد رو بخارپز یا تو فر می ذارن که حسابی رژیمی و سبک بشه.

طرز تهیه یتیمچه با کدو و بادمجان چطوره؟

اول بادمجان ها رو پوست بگیرید، خلالی یا مکعبی خرد کنید و کمی نمک بزنید که تلخیشون بره. کدوها رو هم خرد کنید. بعد پیاز رو نگینی نموده و با کمی روغن تفت بدین تا سبک بشه. بادمجان و کدو رو اضافه کنید و چند دقیقه با پیاز تفت بدین. گوجه فرنگی رنده شده یا پوره شده و ادویه ها رو بریزین، در ظرف رو بذارید و با شعله ملایم بذارید مواد حسابی پخته و جا افتاده بشه. اگر دوست داشتین در آخر هم کمی آبلیمو یا لیمو عمانی اضافه کنید که طعمش تازه تر و خوشمزه تر بشه.

چه نکته هایی باعث می شن یتیمچه له نشه و شکل قشنگی داشته باشه؟

اول اینکه حرارت رو ملایم نگه دارید تا سبزیجات آروم بپزن و له نشن. دوم اینکه مواد رو خیلی هم نزنید و موقع هم زدن از قاشق چوبی یا ملاقه بهره ببرید که فشار زیادی بهشون نیاد. سوم اینکه آب یا سس رو کم کم اضافه کنید که یتیمچه آبکی نشه و پس از پخت قوام داشته باشه.

می شه یتیمچه رو از شب قبل آماده کرد یا بهتره همون روز درست بشه؟

از نظر فنی می شه یتیمچه رو از شب قبل پخت، ولی برترین طعمش وقتی هست که تازه پخته و گرم سرو بشه. اگر خواستید از قبل آماده کنید، بذارید کامل خنک بشه، بذاریدش تو ظرف دربسته تو یخچال و موقع سرو دوباره با شعله ملایم گرمش کنید. کمی آب یا رب گوجه اضافه کردن هم یاری می کنه دوباره مثل روز اول خوشمزه و خوش رنگ بشه.