5 خاصیت معجزه آسای آب استخوان برای بدن ، نوشیدن آب استخوان برای همه مناسب است؟ - بلندانیوز

به گزارش خبرنگاران، قرن هاست از آب استخوان در آشپزی استفاده می گردد. آب استخوان از جوشاندنِ طولانی مدتِ استخوان ها و بافت های هم بندِ حیوانات در آب تهیه می گردد اما فایده خوردن آن چیست؟ آب استخوان حاوی مواد مغذی از جمله پروتئین، کلسیم و کلاژن است. این مواد مغذی اثرات مفیدی روی پوست، استخوان ها و سلامت کلی بدن می گذارند. با این حال پیش از مزه کردن این ماده غذایی چه نکاتی را باید بدانیم؟

برای یافتن پاسخ این پرسش با گرِیس دِروچا، متخصص تغذیه، مصاحبه کردیم و همچنین برای آگاهی از آخرین یافته های پژوهشی به منابع علمی رجوع کردیم.

آب استخوان چیست؟

آب استخوان مایعی است که از جوشاندنِ طولانی مدتِ استخوان های حیوان، مفاصلِ گوشتی و بافت های همبند در آب تهیه می گردد. از مایعِ به دست آمده می توان در تهیه خورش ها، سوپ ها و آبگوشت ها استفاده کرد یا از خوردن آن به تنهایی لذت برد.

تاریخچه مصرف عمومی آب استخوان به قرن هفدهم بازمی گردد اما رواج دوباره آن گواه مزایای سلامتی آن است که فقط به افزودن طعم عالی به غذاهای دیگر محدود نمی گردد. برخی بر این باروند که افزایش محبوبیت آب استخوان به رژیم پالِئو (غارنشینی) مربوط می گردد که فلسفه آن ساده است: تنها مواد غذایی در دسترس انسان های اولیه و شکارچی را بخورید.

آیا آب استخوان برای ما خوب است؟

دروچا (متخصص تغذیه) در پاسخ می گوید بله برای ما خوب است و دلایل آن به شرح زیر است:

سرشار از مواد مغذی است

دروچا می گوید: استخوان های حیوان سرشار از کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر و مواد معدنی جزئی دیگر است. بدن ما برای ساخت و تقویت استخوان هایمان به تمام این مواد مغذی نیاز دارد.

دروچا می افزاید بافت همبندی که درون آب استخوان وجود دارد مایعی با دو ترکیب طبیعی است که می دانیم برای سلامت مفاصل خوب است: این دو ترکیب گلوکوزامین و کندرویتین است. عنصرِ مغز استخوان دارای این ترکیبات است: ویتامین A، ویتامین K12، مواد معدنی مانند روی، آهن، بور، منگنز و سلنیوم، همینطور اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6.

اما حتی اگر ماهی خوار باشید (کسی که گوشت نمی خورد اما ماهی و غذاهای دریایی می خورد) و فقط آب استخوان ماهی را می خورید، باز همان مواد مغذی را دریافت می کنید، چون آب استخوان ماهی هم حاوی ید است که به گفته دروچا برای عملکرد سالم تیروئید و متابولیسم حیاتی است: تمام اجزای حیوانات حاوی کلاژن پروتئین هستند که پس از پخته شدن به ژلاتین تبدیل می شوند و حاوی آمینواسیدهای مهم زیادی هستند.

منبع پروتئین است

به علاوه آجیل، حبوبات و گوشت، پروتئینِ درشت مغذی در آب استخوان هم یافت می گردد. اما فایده آن چیست؟ دروچا می گوید: محتوای پروتئینِ آب استخوان در ساخت استخوان ها، ماهیچه ها، غضروف، پوست و خون به بدن کمک می کند.

یک فنجان آب استخوان گاو حاوی حدود پنج گرم پروتئین است و این اندازه بر اساس اندازه توصیه شده روزانه پروتئین که 0.8 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است، بد نیست.

برای سلامت گوارش مفید است

امروزه سلامت روده اهمیت زیادی یافته است. به نقل از دروچا، آب استخوان برای داشتن روده سالم مفید است، اما چگونه؟

دروچا می گوید: تحقیقات نشان داده است سلامتی کلی ما تا حد زیادی متاثر از سلامت مجرای روده ماست. هضم آب استخوان ساده است و می تواند به هضم کلی غذاها کمک کند. ژلاتین موجود در آب استخوان به شکل طبیعی مایعات را جذب و نگه می دارد. وقتی این ژلاتین با آب درون روده ترکیب می گردد، سبب راحت ترشدنِ حرکت آن در مجرای روده می گردد. گلوتامین که یک آمینواسید در ژلاتین است به حفظ عملکرد دیواره روده و پیشگیری و ترمیم نشتی روده کمک می کند. نشتی روده سبب التهاب نیز می گردد. بنابراین نوشیدن آب استخوان ممکن است برای مبتلایان به نشتی روده، سندروم روده تحریک پذیر و بیماری های التهابی روده نظیر بیماری کرون مفید باشد.

به بهتر خوابیدن کمک می کند

آمینواسیدهایِ آب استخوان به بهتر خوابیدن ما کمک می کنند. به گفته محققان، آمینو اسیدِ گلیسین مدت هاست به عنوان انتقال دهنده عصبیِ بازدارنده در ساقه مغز و نخاغ شناخته می گردد و می تواند حین مرحله خواب با حرکات سریع چشم، محرکِ آتونی (فقدان تنش عضلانی) گردد. دانشمندان به این یافته رسیده اند که گلیسین یک گزینه درمانی برای بهبود کیفیت خواب است.

• 10 باور رایج و نادرست درباره خواب | نوشیدن یک فنجان قهوه خواب را به هم می ریزد؟ | علائمی که نشان می دهد کودک شما به بی خوابی مبتلاست

پشتیبان سلامتی است

سلامت مفاصل فایده دیگر مصرف آب استخوان است. این یافته حاصل مطالعه روی افراد مبتلا به آرتروز زانو بود که برای این پژوهش آب مرغ نوشیدند. نتیجه این آزمایش نه تنها کاهش سفتی و درد، بلکه بهبود عملکرد مفاصل بود.

آیا نوشیدن آب استخوان برای همه مناسب است؟

نوشیدن آب استخوان مزایای خودش را دارد اما از دو عامل خاص نباید غافل شد. به گفته دروچا، آب استخوان ممکن است غنی از گلوتامات باشد. گلوتامات ممکن است اثرات نامطلوبی از قبیل اضطراب، بی قراری، انرژی کم، خستگی ذهنی، بی خوابی و مسائل تمرکز داشته باشد. البته هیچ مدرک علمی برای اثبات این اثرات وجود ندارد. بنابراین، کسانی که به اسید گلوتامیک حساسیت دارند بهتر است در مصرف این ماده غذایی احتیاط کنند، چون ممکن است گزینه خوبی برای آنها نباشد.

از سوی دیگر شاید آب استخوان پس از پخته شدن، سرب آزاد کند. می دانیم استخوان ها می توانند فلز سنگین سرب را جدا کنند که آلوده شدن به آن در محیط مدرن شایع است. فرض ما بر این است که مصرف آب استخوان ممکن است با خطر آلوده شدن به سرب همراه باشد. به همین دلیل، پزشکان و متخصصان تغذیه هنگام تجویز رژیم های غذایی حاوی آب استخوان به بیماران، خطر آلودگی به سرب را هم در نظر می گیرند.

منبع: livescience/ فرادید