طرز تهیه تارت نوتلا خانگی و خیلی خوشمزه - بلندانیوز

مواد لازم برای تهیه خمیر تارت

• کره 113 گرم
• پودر شکر 65 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• نمک 1/4 قاشق چای خوری
• آرد گندم 135 گرم
• آرد همه منظوره 30 گرم

مواد لازم برای تهیه کرم نوتلا

• شیر 356 میلی لیتر
• شکر 70 گرم
• نشاسته ذرت 26 گرم
• زرده تخم مرغ 5 عدد
• عصاره وانیل 2/5 قاشق چای خوری
• کره 56 گرم
• نوتلا 95 گرم
• خامه 178 میلی لیتر

مواد لازم برای تهیه گاناش شکلات

• شکلات تلخ 56 گرم
• خامه 115 میلی لیتر
• نوتلا 30 گرم
• فندق تست شده و خردشده 35 گرم

طرز تهیه تارت نوتلا

مرحله اول: ترکیب کره، شکر و تخم مرغ

ابتدا کره بدون نمک که به دمای محیط رسیده را داخل کاسه همزن بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. مواد را با دور میانه همزن بزنید تا بافتی نرم، کرمی و یکدست ایجاد گردد. حالا تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا کاملا با کره و شکر ترکیب گردد.

مرحله دوم: افزودن مواد خشک و شکل گیری خمیر تارت

در یک ظرف جداگانه آردها و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس این ترکیب خشک را به تدریج به مواد داخل کاسه همزن اضافه نموده و هم زدن را با دور کم ادامه دهید. به محض اینکه خمیر آغاز به جمع شدن کرد، همزن را متوقف کنید تا از ورز خوردن بیش از حد خمیر جلوگیری گردد؛ زیرا ورز دادن زیاد باعث سفت شدن خمیر تارت و از بین رفتن بافت ترد آن خواهد شد.

مرحله سوم: پهن کردن و انتقال خمیر به قالب

سطحی صاف را کمی آردپاشی کنید تا خمیر به آن نچسبد. سپس با وردنه، خمیر را به آرامی باز کنید تا ضخامت یکنواختی پیدا کند. دقت کنید که خمیر نه خیلی نازک باشد که هنگام پخت پاره گردد و نه خیلی ضخیم که پایه تارت سنگین گردد. خمیر بازشده را با احتیاط داخل قالب تارت 24 سانتی متری قرار دهید؛ در ادامه کف و دیواره ها را به آرامی با دست یا وردنه به فرم قالب برسانید. حالا باید لبه های اضافی خمیر را با چاقو جدا کنید تا شکل نهایی تمیز و مرتب باشد.

مرحله چهارم: پخت اولیه خمیر

در مرحله چهارم از طرز تهیه تارت نوتلا باید با چنگال روی خمیر چند سوراخ ایجاد کنید تا هنگام پخت از جمع شدن یا پف کردن آن جلوگیری گردد. قالب را به مدت حداقل یک ساعت در یخچال یا فریزر قرار دهید تا خمیر کاملا سرد و سفت گردد.

فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. روی خمیر را با کاغذ روغنی بپوشانید و وزنه مخصوص پای یا اندازهی حبوبات خشک روی آن قرار دهید تا پایه خمیر هنگام پخت حالت خود را حفظ کند. قالب را داخل فر بگذارید و اجازه دهید خمیر 25 تا 30 دقیقه بپزد. سپس کاغذ روغنی و وزنه ها را بردارید و حدود پنج تا 10 دقیقه دیگر خمیر را در فر بپزید تا کاملا طلایی و پخته گردد. در خاتمه، قالب را از فر خارج نموده و اجازه دهید خمیر تارت در دمای محیط خنک گردد.

مرحله پنجم: آماده سازی پایه کرم

برای آماده سازی پایه کرم نوتلا، شکر و نشاسته ذرت را در یک کاسه با هم مخلوط نموده و زرده های تخم مرغ را به آن اضافه کنید. با همزن یا چنگال مواد را به آرامی هم بزنید تا مخلوطی صاف و یکدست به دست آید.

در ادامه، شیر پرچرب را در قابلمه ای روی حرارت میانه گرم کنید تا بخار کند اما نجوشد. اندازه کمی از شیر داغ را کم کم به مخلوط زرده اضافه نموده و سریع هم بزنید تا تخم مرغ ها نبندند و ترکیب یکدست باقی بماند. سپس مخلوط را به قابلمه شیر بازگردانده و حدود سه تا پنج دقیقه با حرارت میانه و هم زدن مداوم، کرم را غلیظ کنید.

مرحله ششم: ترکیب کرم با نوتلا و خامه

کرم غلیظ شده را از روی حرارت بردارید، کره و عصاره وانیل را به آن اضافه نموده و هم بزنید تا یکدست گردد. روی کرم را با سلفون بپوشانید و حداقل سه ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سرد گردد. سپس نوتلا را به کرم سرد اضافه نموده و به آرامی با لیسک مخلوط کنید تا بافت نرم و یکنواخت ایجاد گردد.

خامه زده شده را به کرم اضافه کنید و با حرکات آرام لیسک را از پایین به بالا حرکت دهید و مواد را به آرامی برگردانید تا سبک و طرفدار باقی بماند. روی پایه خمیر سرد، اندازهی فندق خردشده بریزید و بعد کرم آماده را داخل خمیر بریزید. سطح کرم را صاف کنید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد و آماده مرحله بعد یعنی گاناش و تزئین گردد.

مرحله هفتم: تهیه گاناش شکلات

برای گاناش، خامه را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید تا بخار کند، اما نجوشد. شکلات تلخ خردشده و اندازهی نوتلا را در کاسه ای مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و خامه داغ را روی آن بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا شکلات نرم گردد، سپس با قاشق یا لیسک مخلوط را هم بزنید تا کاملا یکدست و براق گردد.

مرحله هشتم: ریختن گاناش و تزئین تارت

تارت را از یخچال خارج کنید و گاناش آماده که از حالت داغ خارج شده است را به آرامی روی کرم نوتلا بریزید. با پشت قاشق یا لیسک سطح گاناش را صاف کنید تا لایه ای یکدست و براق روی تارت شکل بگیرد. سپس فندق های تست شده را روی گاناش بپاشید تا علاوه بر زیبایی، بافتی کرانچی و خوشمزه به تارت اضافه گردد. پس از تزئین، تارت را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گاناش کاملا سفت گردد و تارت آماده سرو باشد.

نکات تکمیلی برای تهیه تارت نوتلا

برای رسیدن به نتیجه ای واقعا حرفه ای در تهیه تارت نوتلا، توجه به جزئیات کوچک در هر مرحله می تواند کیفیت کلی دسر را به طور چشمگیری افزایش دهد. این نکات شامل انتخاب صحیح مواد اولیه، رعایت دماها و تکنیک های پخت دقیق هستند تا خمیر ترد تر، کرم لطیف تر و تزئین چشم نواز تری داشته باشید. با به کارگیری این توصیه ها، هم نتیجه نهایی خوشمزه تر می گردد و هم تارت از نظر بافت و ظاهر در سطح حرفه ای قرار می گیرد.

استراحت دادن خمیر تارت برای حفظ فرم و تردی بیشتر

پس از پهن کردن خمیر و قرار دادن آن داخل قالب در طرز تهیه تارت نوتلا، حتما خمیر را برای مدتی در یخچال یا فریزر استراحت دهید. این کار باعث می گردد کره داخل خمیر دوباره سفت گردد و هنگام پخت، دیواره های تارت جمع نشوند یا فرم خود را از دست ندهند. استراحت کافی خمیر، یکی از مهم ترین عوامل رسیدن به پایه ای ترد و خوش فرم است.

کنترل دمای مواد برای بافت لطیف تر کرم

در مراحل تهیه کرم نوتلا، توجه به دمای مواد اهمیت زیادی دارد. در این مرحله کرم باید کاملا سرد گردد و سپس نوتلا و خامه به آن اضافه شوند. اگر کرم هنوز گرم باشد، بافت نهایی شل یا دانه دار می گردد. رعایت این نکته باعث می گردد کرمی نرم، یکدست و حرفه ای داشته باشید.

استفاده از مارگارین به جای کره برای تهیه تارت

کره بافت خمیر را ترد و خوش طعم می نماید؛ اما مارگارین یا روغن می تواند بافت خمیر را کمی نرم تر یا چسبنده نمایند.

تُست کردن فندق برای طعم بیشتر

برای تست کردن فندق، آن ها را روی سینی فر پهن کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد، حدود 10 تا 15 دقیقه قرار دهید تا عطرشان آزاد گردد و پوستشان کمی ترک بخورد. در این مدت حتما یک بار فندق ها را زیر و رو کنید تا یکنواخت تست شوند. پس از خارج کردن از فر، فندق های داغ را داخل یک دستمال تمیز بریزید و با مالش آرام، پوست اضافه آن ها را جدا کنید. تست کردن فندق به این روش باعث می گردد طعم خام آن از بین برود و مزه ای عمیق تر و دلپذیرتر به تارت نوتلا اضافه گردد.

خنک شدن گاناش قبل از ریختن روی تارت

گاناش باید قبل از اضافه شدن روی کرم نوتلا چند دقیقه در دمای محیط بماند تا از حالت داغ خارج گردد. گاناش خیلی داغ می تواند باعث نرم شدن یا ذوب شدن کرم تارت گردد. برترین حالت زمانی است که گاناش هنوز روان است اما کمی غلیظ شده و به راحتی روی سطح تارت پخش می گردد.

اهمیت استراحت تارت برای تثبیت لایه ها

پس از ریختن کرم نوتلا و گاناش، قرار دادن تارت در یخچال نقش بسیار مهمی در کیفیت نهایی دارد. این زمان استراحت باعث می گردد تمام لایه ها، از خمیر ترد گرفته تا کرم و گاناش، به خوبی خودشان را بگیرند و هنگام برش، تارت فرم تمیز و حرفه ای خود را حفظ کند.

بعلاوه بافت کرم و گاناش پس از این استراحت سبک تر، محکم تر و خوش فرم تر می گردد، در نتیجه تجربه سرو آن هم لذت بخش تر خواهد بود. رعایت این مرحله یکی از نکات حرفه ای است که تفاوت یک تارت خانگی معمولی با یک تارت حرفه ای را آشکار می نماید.

استفاده از کاطلا به جای نوتلا

کاطلا که یکی از دسرهای مجذوب کننده خبرنگاران است، می تواند جایگزین خوبی برای نوتلا باشد. کاطلا که یک دسر شیری است در طعم های مختلف به بازار عرضه می گردد که از میان آن ها دسر شیری پاستوریزه با پسته کاطلا و البته دسر شیری پاستوریزه با شکلات و فندق کاطلا می تواند طعم خوبی به شما ارائه دهد.

تزیین تارت نوتلا با مواد دیگر

برای تزیین تارت نوتلا علاوه بر فندق می توانید از مواد دیگر به عنوان جایگزین یا حتی همراه با پسته بهره ببرید. کره پسته، کره گردو، شکلات رنده شده، توت فرنگی تازه یا ترافل شکلاتی گزینه های مناسبی هستند.

سوالات متداول درباره تهیه تارت نوتلا

در این بخش به رایج ترین پرسش ها درباره تهیه تارت نوتلا پاسخ داده ایم تا هنگام آماده سازی این دسر حرفه ای در خانه، اشتباهات رایج را کاهش دهید و تجربه ای پیروز و خوشمزه از تارت نوتلا داشته باشید.

1. آیا می توان در این دسر به جای نوتلا از کرم کاکائو استفاده کرد؟

بله، اما استفاده از کرم کاکائو طعم و بافت نهایی را کمی متفاوت می نماید.

2. آیا تارت نوتلا را می توان در فریزر نگهداری کرد؟

بله، تا یک ماه قابل نگهداری است؛ البته حتما قبل از سرو تارت را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت کرم و گاناش به حالت طبیعی بازگردد.

3. چگونه از ترک خوردن گاناش جلوگیری کنیم؟

ترک خوردن گاناش معمولا ناشی از حرارت زیاد یا سرد شدن ناگهانی است. گاناش را کمی خنک کنید و پس از ریختن روی کرم، تارت به آرامی و بدون تغییر دما در یخچال قرار دهید.